Acı biberin asidik mi yoksa bazik mi olduğuna dair kesin bir sınıflandırma yapmak zordur. Çünkü acı biberin pH değeri, türüne, yetişme koşullarına ve olgunluk düzeyine göre değişiklik gösterebilir.
Genel olarak, acı biberin pH değeri 4.6 ile 6.0 arasında değişir. Bu aralık, onu hafif asidik bir gıda yapar. Ancak, bu asidik özellik, tadında baskın bir ekşilik olarak hissedilmez. Acı biberin karakteristik acılığı, kapsaisin adlı bir bileşenden kaynaklanır.
Önemli kavramlar: